土雞蛋不適合烘焙 。
第一個原因，土雞蛋比較小，蛋白和蛋黃比例跟一般食譜的有偏差；第二個原因是土雞蛋一般比較新鮮，太新鮮的蛋白含堿性比較高，雞蛋打發(fā)后穩(wěn)定性不好 。
烘培用的配方是按照正常雞蛋為比例，正常的雞蛋的話，蛋清和蛋白的比例不會有太大的變化，而如果土雞蛋的話，蛋黃的比例會比較高，需要調(diào)整配方，過于麻煩 。正常蛋糕，如果用土雞蛋做出來的話，蛋腥味會非常的重 。

【土雞蛋不適合烘焙嗎？】

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