【為什么基底蝦煮熟后會變黑？】
鮮蝦體的外觀應該是明亮、光亮、半透明的，但鮮蝦放置一段時間后，蝦體會失去光澤而褪色，然后顏色會變成褐色 。這種現象叫做黑化 。
蝦變黑的原因是空氣中蛋白質的反應 。蝦的蛋白質含量高，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在常溫下能結合生成一種棕色的黑素體 。這種反應不僅影響蝦的外觀，還會產生異味，營養價值也降低了 。

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