【用酒和鹽腌鴨蛋的做法 鴨蛋怎么腌制出油好吃】1、咸鴨蛋，中國特色菜肴 。古稱咸杬子 。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋” 。
2、 今天老劉就來分享一下“快速腌制咸鴨蛋”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下 。
3、下面開始介紹所需要的食材：
鴨蛋、食鹽、八角、桂皮、香葉、花椒粒、高度白酒
4、先把鴨蛋放入盆中清洗干凈，再把洗干凈的鴨蛋放在篩子里擺在太陽底下曬半個小時，曬干水分
5、小碗中倒入適量高度白酒，曬干水分的鴨蛋在酒里滾一下，再重新放在篩子中，再擺在外面太陽底下曬一到兩個小時，這是鴨蛋出油的關鍵步驟
6、鍋中放入1500克涼水、300克食鹽，鹽和水的比例是1:5 。再放入香葉、八角、桂皮、花椒粒，蓋上鍋蓋大火燒開，攪拌一下把鹽融化掉，再關火晾涼
7、再把鴨蛋裝入一個干凈無水無油的瓶中，倒入熬好晾涼的料汁，再倒入2兩高度白酒 。蓋上蓋子，常溫下腌制一個月即可食用
8、中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看

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