膠原蛋白的物理和化學(xué)性質(zhì)如下：
1.膠原蛋白是一種生物聚合物，是動(dòng)物結(jié)締組織的主要成分，也是哺乳動(dòng)物中含量最大、分布最廣的功能性蛋白質(zhì) 。
2.天然膠原蛋白具有獨(dú)特的四級(jí)結(jié)構(gòu)和三螺旋結(jié)構(gòu) 。不溶于水，僅溶脹，溶于稀酸，具有一般氨基酸性質(zhì)，如酸堿兩性等 。主要的活性基團(tuán)是氨基和羧基，它們的化學(xué)性質(zhì)也與這些基團(tuán)有關(guān) 。
【膠原蛋白的物理和化學(xué)性質(zhì)】3.由于氨基酸組成和交聯(lián)程度的差異，水生動(dòng)物，尤其是其加工廢棄物——皮、骨、鱗中所含的豐富膠原蛋白，具有許多家畜膠原蛋白所不具備的優(yōu)點(diǎn)，且來源于海洋動(dòng)物 。

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