酵母在面包中的作用：產生的二氧化碳是面筋的兩倍，使面團膨脹，產生的酒精和其他副產物賦予面包豐富的香氣和風味 。
【酵母在面包中起什么作用？】酵母是單細胞真菌，不是系統發育分類的單位 。一種肉眼不可見的微小單細胞微生物可以將糖發酵成酒精和二氧化碳，這種物質分布在自然界各處 。它是典型的兼性厭氧微生物，在好氧和厭氧條件下都能存活，是天然的發酵劑 。酵母還有很強的抗氧化作用，可以保護肝臟，有一定的解毒作用 。酵母中的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力 。發酵后，面粉中的一種植物會影響鈣、鎂、鐵等元素的吸收 。

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