自由水是指能在生物體或細胞中自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具 。例如，人和動物的血液中含有83%的水，大部分是游離水，可以將營養物質輸送到各種細胞，并將細胞產生的代謝廢物輸送到排泄器官 。它的數量限制了細胞的代謝強度 。如呼吸速率、光合作用速率和生長速率 。游離水占總含水量的百分比越大，新陳代謝越強 。結合水是指與細胞內其他物質結合的水 。
【結合水和自由水在自然界的區別】水是極性分子，氧側帶部分負電荷，氫側帶部分正電荷，所以水分子很容易與其他極性分子形成氫鍵 。例如氨基、羧基、羥基等 。能與水結合成為結合水 。所有這些水不能溶解任何其他東西 。
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