1、可以多放一些油
當(dāng)油少了或不夠熱時(shí)，沒(méi)有油裹住空心菜，就會(huì)變黃甚至變黑，所以多放些油 。
2、大火快炒
火不大，攪拌動(dòng)作不夠快，沒(méi)有被炒到空心菜，通常是悶熟的，這樣會(huì)導(dǎo)致空心菜變黃變黑，所以炒空心菜的時(shí)候，一定要用大火快速翻炒 。
3、炒之前放鹽
空心菜炒煮之前，可以在鍋里放油、鹽，這樣炒過(guò)的空心菜，不但不會(huì)變色，而且更有味道 。
4、放白醋和料酒
空心菜下鍋后，可以倒入適量的白醋或料酒，白醋和料酒加熱后會(huì)揮發(fā)，不僅不會(huì)讓空心菜變酸，而且還能防止空心菜氧化，避免變黃變黑 。
5、炒熟立即食用
空心菜放久了也會(huì)變黃或變黑，所以炒空心菜一定要第一時(shí)間吃，不要把空心菜放到下一頓吃 。

【炒空心菜怎么不變黃】

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