【酒曲發(fā)酵溫度超過40℃會燒壞嗎？】40是正常發(fā)酵所需的溫度 。經(jīng)過激烈蒸煮，將曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保溫，菌絲在米粒上繁茂生長，稱為曲 。曲霉的淀粉酶糖化大米淀粉 。所以從古至今，它和麥芽都是作為制糖原料來釀酒、甜酒、豆瓣醬 。不同酒曲的發(fā)酵溫度不同，夏天要散熱，冬天要保溫 。

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