“苦瓜炒雞蛋不能吃”是一個千年老謠，但仔細(xì)追究起來，卻有兩種不同的原因呢 。下面我們來逐個擊破 。
1. 苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃
中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒” 。
然而，中醫(yī)食療中將食物分為不同的性味和作用（如寒、熱、溫、涼、平）是基于經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)知，在日常中有一定的借鑒和指導(dǎo)作用，但萬萬不可將之奉為圭臬 。
植物不同的生長環(huán)境還有不同的加工方式，可能都會改變這種性味區(qū)分 。所以說“苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃”的論斷太過武斷 。
2. 雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣，影響人體健康
草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大 。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均為美國農(nóng)業(yè)部測定數(shù)據(jù)） 。就算苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣結(jié)合生成了草酸鈣，而草酸鈣不溶于水，很難被腸道吸收，直接排出體外了 。如果做菜時(shí)將苦瓜在熱水中焯燙后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮 。
苦瓜應(yīng)該怎么吃？
【苦瓜炒蛋到底有沒有毒？】苦瓜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，具有怕冷不怕熱的特性，在中國的南方地區(qū)比較常見 。
苦瓜的營養(yǎng)成分有（摘自陳學(xué)存編撰的《應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)》）：水分94%，蛋白質(zhì)0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B2 0.04mg，煙酸0.3mg，維生素C 84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg 。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等 。
苦瓜根據(jù)外觀形態(tài)大致可分為三類：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜 。
白苦瓜又稱白玉苦瓜 。表面鱗目大，體形一般較大 。色澤潔白光亮，果肉質(zhì)地松軟 。



白苦瓜苦味淡，適合榨汁
綠苦瓜體形較大，呈紡錘形 。通常綠色越濃重，苦味越重，維生素的含量也較多 。綠苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆堅(jiān)韌 。



綠苦瓜的維生素含量較多
山苦瓜有野生種和栽培種兩大類 。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山區(qū)，果實(shí)成熟期為4-9月份，果實(shí)顏色由綠至深綠，果型由橄欖型至長橢圓形，果面肋條狀突起，部分具刺狀 。



山苦瓜
其實(shí)，苦瓜炒雞蛋是一道家常菜，可以借雞蛋的醇香來中和苦瓜的部分苦澀，而苦味不會進(jìn)入雞蛋中，兩者是比較美滿的結(jié)合 。
什么人不適合吃苦瓜？
苦瓜跟其他天然食物一樣，可能因?yàn)閭€人體質(zhì)原因，使身體產(chǎn)生不良反應(yīng) 。綜合中西醫(yī)學(xué)的臨床經(jīng)驗(yàn)，可以歸納出以下幾種類型的人不適合吃苦瓜，若食用過量可能會引起副作用：
○ 胃潰瘍等嚴(yán)重的腸胃病患者
有胃潰瘍的人要避免吃苦瓜，因其豐富的膳食纖維無法被人體消化吸收，會加重胃潰瘍 。
○ 蠶豆癥者
有研究發(fā)現(xiàn)，有蠶豆癥者（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥）吃了苦瓜，可能導(dǎo)致溶血性貧血 。所以目前的苦瓜臨床營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)，都已避開蠶豆癥患者 。

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