使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用 。
1、其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水 。
2、此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用 。
3、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用 。
紅曲米是由置放于白米中的紅酵母(紫紅曲酶Monascuspurpureus)發酵而成 。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的 。我們身體的膽固醇是由肝所造成而控制它活動的則是HMG-CoA還原的酵素 。這個HMG-CoA還原輔酵素A主要是負責膽固醇的合成 。紅酵母米則是用以調節HMG-CoA還原輔酵素A的活動以便確保膽固醇水平保持正常 。紅酵母米亦被喚作紅曲，自從公元800年已在中國廣泛食用 。主要是保持心臟健康以及血液循環系統操作正常 。
【紅曲米怎么弄成紅曲紅水】

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