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|買牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差別挺大，弄懂再買不被忽悠

|買牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差別挺大，弄懂再買不被忽悠

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【|買牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差別挺大，弄懂再買不被忽悠】|買牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差別挺大，弄懂再買不被忽悠

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兩耳不聞窗外事 ， 只為淮南牛肉湯 。 天氣一冷 ， 就喜歡吃上一口肉 ， 感覺再冷的天氣都不怕！可能是老于的嘴比較挑剔 ， 豬肉太嫩 ， 且肥肉太多；羊肉的熱量夠 ， 但是做不好 ， 膻味太重；唯獨牛肉 ， 讓老于挑不出毛病！

基本上一到周末 ， 買上一塊牛腱子肉 ， 回家鹵醬一下 ， 放涼后再放到冰箱冷藏一會 ， 拿出來切成薄片 ， 再滋溜一小盅美酒 ， 看看窗外自己種的蔬菜 ， 別提多愜意了！但是 ， 想要醬的牛腱子肉可口美味 ， 可得分清“前腱”和“后腱”！

很多朋友不清楚 ， 認為二者都一樣 。 其實 ， 前腱和后腱差別挺大 ， 如果沒買對 ， 那么做熟之后 ， 口感不說天壤之別 ， 也會相差很多！其實 ， 不同位置的牛腱子肉 ， 適合的烹調方法也是不同的 。 下面老于就和大家詳細的說說 ， 前腱和后腱到底有啥差別！
牛前腱子的特點
牛前腱子也叫作三花趾 ， 或者是三花腱 。 這塊肉位于牛前腿上部 ， 由于平日受重少 ， 運動量也少 ， 所以富含脂肪 ， 再加上牛前腱子的肉中有3條筋膜貫穿其中 ， 切成片后能明顯的看到 ， 所以 ， 這也是三花趾、三花腱名字的來源 。

牛前腱由于筋膜較少 ， 所以它的肉質細膩軟嫩 ， 肉中含有的汁水也多 。 一般來說 ， 喜歡吃火鍋的朋友 ， 如果是嚼不動太硬的肉質 ， 那么牛前腱（三花趾）就是最好的選擇 。

小貼士：牛前腱主要適用于涮、煎、烤、炒等烹調方式 。 比如 ， 涮火鍋的時候 ， 來上一份三花趾 ， 簡直就是舌尖上的美味；或者是用泡椒 ， 小米辣爆炒也是相當不錯的下酒菜 。 但是 ， 牛前腱不適合長時間的煮燉 ， 因為它的筋膜少 ， 脂肪多 ， 長時間煮燉后 ， 容易一切就碎 。
牛后腱子的特點：
牛后腱子也叫作五花趾 ， 后者是五花腱 。 這塊肉位于牛后腿的上部 ， 因為牛在日常走動、站立時 ， 重量都壓在了后腿上 ， 所以后腿幾乎沒有脂肪 ， 全是瘦肉 ， 再加上這塊肉有5條筋膜貫穿其中 ， 所以 ， 這也是牛后腱子叫做五花趾、五花腱的來源 。

牛后腱的筋膜較多 ， 再加上它沒有脂肪 ， 全是瘦肉 ， 所以肉質中的汁水較少 ， 口感也相對的較硬一些 。 所以 ， 對于喜歡吃口感軟嫩一些的朋友 ， 這塊肉是不適合的 。

小貼士：牛后腱最適合用于煮、燉、醬、鹵等烹調方法 。 眾所周知 ， 牛肉的纖維本來就比其它的肉類粗 ， 而牛后腱子又全是瘦肉和筋膜 ， 所以 ， 喜歡像老于在家做醬牛腱子肉的朋友 ， 選擇后腱最最佳的選擇 ， 哪怕久煮口感依然筋道 ， 嚼勁十足！

以上就是老于今天給大家分享牛前腱和牛后腱的差別 ， 以及二者適合的烹調方法 。 但是 ， 還有一個問題 ， 就是我們去市場購買牛腱子肉時 ， 如何區分哪塊是牛前腱 ， 那塊是牛后腱呢？

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