精煉是指對原油進行提煉，去除對消費、儲存等有害的雜質 。以獲得符合國家質量標準的成品油 。菜譜上寫的是指植物油，大多是花生油 。
提煉原油有三種方法：
【鹵菜里的精煉油是什么？】1.機械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要用于分離懸浮在油脂中的機械雜質，也有一些膠質雜質使用 。
2.化學法：主要包括酸精制、堿精制，另外還有酯化、氧化等 。酸煉用酸處理，主要是去除色素和膠體雜質，堿煉用堿處理，主要是去除游離脂肪酸，氧化主要用于脫色 。
3.物理和化學方法：主要包括水合、脫色、

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