1、小龍蝦不新鮮或死蝦
如果小龍蝦放久了 ， 不新鮮或者已經(jīng)死掉了 ， 它的肉質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化 ， 煮出來(lái)的小龍蝦肉就容易碎掉 。鮮活的小龍蝦煮出來(lái)的肉質(zhì)緊致Q彈 ， 味道很不錯(cuò) ， 而不新鮮或死掉的小龍蝦煮出來(lái)的肉質(zhì)就會(huì)松散零碎 ， 沒(méi)有什么嚼勁 ， 口感比較差 。
2、小龍蝦浸泡太久
剛買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦是比較臟的 ， 很多人都會(huì)將它放水里面浸泡 ， 再放一些白醋和食鹽 ， 浸泡一段時(shí)間就會(huì)變干凈一些 ， 有些人浸泡的時(shí)間太久了 ， 小龍蝦的鮮活度都已經(jīng)降低了 ， 肉質(zhì)也會(huì)變差 ， 那么煮出來(lái)里面的肉就是松散零碎的 。
3、油溫太低
很多人在做小龍蝦的時(shí)候 ， 都會(huì)先將小龍蝦放油里面炸一下 ， 這樣可以讓小龍蝦肉質(zhì)定型 ， 如果油溫比較低的話(huà) ， 小龍蝦炸出來(lái)的肉質(zhì)定型效果不怎么好 ， 做出來(lái)肉質(zhì)就是松散零碎的 ， 味道和口感比較差 。
4、煮的時(shí)間太久
【為什么小龍蝦煮出來(lái)里面肉是碎的】小龍蝦在鍋里面煮15分鐘—20分鐘就可以了 ， 不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間 ， 不然小龍蝦的肉就會(huì)變老 ， 煮出來(lái)就是松散零碎的 。
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