1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ダ先~，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制，大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣 。
【腌大白菜最簡(jiǎn)單的方法 如何腌制大白菜】2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻 。
3、然后取出并層層交錯(cuò)地排列在腌缸內(nèi)，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右 。
4、為促進(jìn)發(fā)酵，可加入少量米湯 。腌制時(shí)間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時(shí)間縮短，直到缸內(nèi)有較濃酸味時(shí)即成 。

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