1、面團(tuán)發(fā)酵過足 ， 使面團(tuán)筋力大大降低 。
2、成型不當(dāng) ， 醒發(fā)過程中濕度過低 ， 造成饅頭蒸制時(shí)表皮開裂 。
3、生坯搓得不光滑 ， 蒸的時(shí)候蒸汽不夠 ， 饅頭表面便容易開裂 。
【饅頭開花的原因是什么】4、火旺氣足 ， 生坯在籠內(nèi)急劇受熱時(shí) ， 內(nèi)部產(chǎn)生大量的動(dòng)態(tài)二氧化碳?xì)怏w ， 從頂端逸出 ， 因而脹裂 。

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