【酒放越久越發(fā)苦怎么回事】白酒中存在許多不同閾值的苦味物質，苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會影響酒體質量，影響消費和企業(yè)效益 。引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等 。其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當 。

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