1、煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動 。
2、燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高 。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度 。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉 。
【學習烹飪燒魚有什么技巧 你都學會了嗎】3、去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥 。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用 。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果 。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果 。

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