芋頭|預(yù)制化，正成為粉面品牌發(fā)力的新方向？芋頭

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預(yù)制菜火熱，能否為粉面賽道帶來新解？

題圖：攝圖網(wǎng)
撰稿：陳曦
如果回顧2021年整個餐飲賽道，以及餐飲資本市場，粉面一定是最火熱的賽道之一。
但進入2022年，粉面賽道融資降溫，門店關(guān)店、閉店現(xiàn)象增多，整個賽道發(fā)展速度明顯放緩。當火熱逐漸褪去，資本愈加冷靜，粉面賽道的品牌們開始紛紛尋找新的突圍方向。

預(yù)制粉面借勢“出道”
今年以來，預(yù)制菜可謂扶搖直上。風口之上，不少粉面品牌也對預(yù)制菜蠢蠢欲動，粉面類與預(yù)制菜結(jié)合的現(xiàn)象也越來越頻繁。
比如河南姐弟倆土豆粉就聲稱已經(jīng)進軍預(yù)制菜。根據(jù)大河財立方此前的報道，很早以前姐弟倆土豆粉就已發(fā)力預(yù)制菜。
“備跑預(yù)制菜，我們已經(jīng)準備了十幾年。 ”姐弟倆土豆粉總經(jīng)理馮太祥表示，未來姐弟倆土豆粉會首先聚焦于服務(wù)B端門店，進一步提高食材的預(yù)制程度，為門店做好菜品預(yù)制，讓門店降低庫房占用，降低操作難度，降低勞動成本。
按照馮太祥的介紹，在C端市場，姐弟倆土豆粉也會做一些探索和嘗試， “主要方向是打造顧客在家自制姐弟倆土豆粉的DIY場景，我們會預(yù)制老母雞底湯料包、蔬菜組合包、粉面組合包，并在單人份、雙人份、家庭份上都做一些嘗試。讓顧客足不出戶，自己動手，就烹制出和門店一樣鮮香美味的姐弟倆土豆粉。 ”
再如和府撈面已經(jīng)推出的20余款零售化產(chǎn)品中也包括了速食面、微波米飯、預(yù)制菜等。
一邊是粉面類餐飲品牌躬身入局，推出相應(yīng)的預(yù)制產(chǎn)品；另一邊，入局預(yù)制菜賽道中的一些品牌本身也有推出一些粉面類的預(yù)制菜品。

圖片來源：攝圖網(wǎng)
像預(yù)制菜品牌三餐有料產(chǎn)品矩陣里就包含了花生拌面、蔥油拌面等類型產(chǎn)品；珍味小梅園也有麻辣小龍蝦拌面；金龍魚進軍預(yù)制菜領(lǐng)域后推出了預(yù)制的蔥油拌面；還有集米粉生產(chǎn)、銷售于一體的廣東霸王花實業(yè)集團有限公司于今年6月宣布推出“霸王花速食拌粉”系列產(chǎn)品，正式開啟預(yù)制菜研究“首秀” 。
但如果從出發(fā)點來看，入局預(yù)制菜賽道的品牌推出粉面類產(chǎn)品，往往是出于擴充產(chǎn)品線、產(chǎn)品多元化布局的需要，而粉面類餐飲品牌推出相關(guān)預(yù)制菜品則更多是期冀以此能帶來新的增長方向。
那么，預(yù)制粉面值得嘗試嗎？預(yù)制菜為何能吸引粉面玩家入局？

預(yù)制菜成為粉面餐飲品牌的新出路？
今年以來，肉眼可見粉面賽道發(fā)展降溫。從去年的爆火到今年的快速降溫，一方面在于此前粉面賽道的火熱，更多源自資本的看好和涌入，而非消費市場本身需求的增加。
另一方面，對消費者來說，粉面雖然是餐飲消費市場中的高頻剛需品類，但相比大品牌、連鎖品牌、購物中心品牌，也許家門口、小區(qū)樓下、辦公樓附近那家吃慣了的、口味不錯、老板看上去很親切的小館子更得人心。消費者對粉面類產(chǎn)品的需求，更多集中于味道好、方便、快捷、高性價比等。
所以，粉面品牌需要在性價比、便捷度等方面進行一些改變、升級，尤其是那些去年大火的新式粉面品牌，要意識到品牌、場景、概念的打造只能錦上添花。

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芋頭|預(yù)制化，正成為粉面品牌發(fā)力的新方向？

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