【腌小辣椒的方法 腌制小辣椒的方法】1、小辣椒2500克，醬油7500克，食鹽250克，白糖適量，香油少許 。
2、將買來(lái)的小辣椒去把，清除病、蟲(chóng)、霉?fàn)€果及枝葉等雜質(zhì)后洗凈，將洗凈的辣椒風(fēng)干 。
3、在辣椒果基部用竹簽扎幾個(gè)小孔，2-3個(gè)孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進(jìn)入（扎孔還可防產(chǎn)品軟爛） 。
4、用水將100克食鹽化開(kāi)，打開(kāi)火，將食鹽水燒開(kāi)，待鹽水晾涼后倒入壇中 。
5、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒(méi) 。
6、一個(gè)星期后把小辣椒撈出，將水分壓干后放入壇中，再加上剩余的鹽，加入醬油，密封，三個(gè)月即可 。
7、食用時(shí)加入適量白糖和香油即可 。

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