【六成熱的油溫怎么看】六成熱的油溫會油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油后，其周圍出現大量氣泡，并伴有嘩嘩聲 。將筷子插入油中，周圍會泛起小小的氣泡 。六成熱時，適合熗鍋，爆香調料和炒菜 。適用于炒、熗、炸等烹制方法 。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用 。下料后，水分明顯蒸發(fā)，蛋白質凝固加快 。

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