【咸鴨蛋出油是什么原理】
蛋黃里有蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì) ， 蛋白質(zhì)的特性就是把周?chē)闹鞠♂屓缓笕芙庠谄渲?nbsp;， 所以平時(shí)看到的鴨蛋黃是沒(méi)有油的 。但是通過(guò)鹽的腌制 ， 蛋白質(zhì)凝固 ， 它稀釋脂肪的作用也就消失了 ， 就導(dǎo)致蛋黃里面的脂肪滲透出來(lái) 。形成油紅 ， 透亮的紅油 。

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