1、準備食材：面粉、薺菜、雞蛋、清水、蔥、餃子調(diào)味粉、生抽、老抽、橄欖油、香油、食用油（炒雞蛋）、鹽 。
2、將鹽、面粉與清水混合到一起，揉成稍硬一點的面團，放盆中醒10分鐘 。
3、餃子餡的原料：雞蛋、薺菜（已經(jīng)焯過水的）、蔥 。
4、將雞蛋炒熟，切成雞蛋碎備用 。
5、將蔥和薺菜剁碎備用 。
6、薺菜中加入橄欖油、鹽攪拌均勻 。
7、加入生抽、老抽、餃子調(diào)味粉、蔥碎攪拌均勻 。
8、將雞蛋碎倒入薺菜中 。
9、再加入香油，將餃子餡攪拌均勻 。
10、面團移到面板上，揉勻，搓長，分割成等大的小面劑，再搟成四周薄中間厚的餃子皮 。
11、取適量的餡放在餃子皮上 。
12、兩只手對捏將餃子包好，將其他的小面劑都包好后，鍋中燒開水，下入餃子，水再次沸騰，餃子皮也慢慢鼓起時撈出餃子 。
【薺菜雞蛋餃子餡怎么做好吃】13、成品 。

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