【茶葉是怎么發(fā)酵的】
茶葉發(fā)酵是一種單純的氧化作用，這個過程使得鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學變化 。茶葉發(fā)酵實際上就是和氧氣接觸的過程 。利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產(chǎn)業(yè)降解糖分子產(chǎn)生能量的過程 。沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳所引起的 。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵 。

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