1、腌瓜是將越瓜縱向?qū)η泻螅瑢⒅虚g的籽挖除，再經(jīng)過(guò)鹽漬而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)太陽(yáng)照射，呈現(xiàn)淺綠色，顏色比冬瓜較深一點(diǎn)，口感像是未成熟、較硬的美濃瓜 。
2、醬瓜是常曬于屋檐瓦楞上、廣場(chǎng)的醬菜，做法是將腌瓜加以日曬，呈金幣黃色，并經(jīng)過(guò)水洗步驟，最后再用含有豆醬、醬油、味噌等成分的特調(diào)醬汁腌漬 。擁有經(jīng)典的古早風(fēng)味，常被用來(lái)燉瓜仔肉、燉肉或蒸虱目魚(yú)、做甕仔雞 。
3、醬冬瓜 。將80～100公分長(zhǎng)的冬瓜切成1圈圈的環(huán)狀，再削皮并將籽挖除，切成3或4等份，并排入發(fā)酵桶，通常先以鹽腌漬，再用較為清澈、含有醬油及發(fā)酵菌的醬汁發(fā)酵1～2星期，口感會(huì)變得較為軟爛，發(fā)酵后能擁有獨(dú)特風(fēng)味，吃起來(lái)回甘，比蔭瓜清爽，可用來(lái)煮排骨湯，讓湯頭較不油膩 。
【好吃的咸菜做法及推薦 推薦好吃的咸菜做法】4、菜心 。將花椰菜的莖削皮后，切成長(zhǎng)方形或正方形，再經(jīng)過(guò)鹽、醬油腌漬，通常會(huì)再調(diào)味成辣味，口感爽脆、類(lèi)似小黃瓜 。醬菜店所賣(mài)的菜心通常呈現(xiàn)綠色，有別于市售罐頭因經(jīng)過(guò)加熱過(guò)程而呈現(xiàn)褐色 。

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