1、種類：目前市場上的冰淇淋主要有兩類：軟冰淇淋、硬冰淇淋 。
2、硬冰淇淋 。硬冰淇淋的膨脹率在80%-100% ， 硬化成型是為了便于包裝和運輸 。意大利人創造 ， 主要是在工廠加工 ， 冷凍到店內銷售 ， 因此從外形就能看出比較堅硬 ， 內部冰的顆粒較粗 。
【冰淇淋粉怎么挑選 挑選冰淇淋粉的方法】3、軟冰淇淋 。軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程 ， 膨脹率在30%-60% ， 一般可以用冰淇淋機現制現售 。通常 ， 一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養；沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇 。

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