祁門紅茶是世界三大高香紅茶之一， 在國內外享有盛譽， 但湯色和滋味與國際紅茶市場需求存在較大差距， 從而造成祁紅出口量大幅下滑 。 導致祁紅湯色發(fā)暗， 滋味淡薄的主要原因是櫧葉種原料多酚類物質含量較低， 且加工工藝以重萎調， 濃度發(fā)酵為特征的傳統(tǒng)制法 。 文章對紅茶的傳統(tǒng)制法ＣＴＣ工藝進行了比較， 討論了通過添加外源酶、提高溫度、充分通氣、調節(jié)多酚類物質的氧化程序、櫧葉種與大葉種原料拼配加工以及在干燥過程中掌握發(fā)酵程度【談改進祁紅品質風格的可行性】完成機構：安徽農業(yè)大學農業(yè)部茶葉生物技術重點實驗室

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