茶葉中含有茶多酚、茶堿、咖啡堿等物質(zhì)，如果長時間浸泡，茶中上述物質(zhì)會大量浸出，因此茶泡久了會越來越苦澀 。如果放了很多茶葉，即使不泡很久，茶水也會迅速變苦，因為一次將大量茶葉放入水中也會導(dǎo)致上述物質(zhì)大量浸出 。
茶葉的苦味是什么成分：【茶葉泡著為什么會苦】一、茶葉中的苦澀味主要物質(zhì)是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的一花青素 。
二、茶葉的苦味的多少是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的 。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味 。

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