1、形狀不同：一級大米背溝無皮，或有皮不成線，而二級大米背溝有皮 。
2、成分不同：一級大米的米胚和粒面皮層去凈的占90%以上，基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，粗纖維和灰分含量很低 。而二級大米的米胚和粒面皮層去凈的占85%以上 。
【一級米和二級米區(qū)別】3、品質(zhì)不同：一級大米的出飯率高，食用品質(zhì)好，二級大米食用品質(zhì)、出飯率略低于一級大米 。

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