豫菜代表菜有桶子雞、洛陽(yáng)水席、道口燒雞、鯉魚(yú)焙面、羊肉炕饃等 。
1、桶子雞：桶子雞選用兩年左右優(yōu)質(zhì)母雞 ， 采用百年老湯煨制而成 。桶子雞的特點(diǎn)是鮮嫩脆香、色澤金黃、肥而不膩 。
【豫菜代表菜有哪些】2、洛陽(yáng)水席：是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一 。每道熱菜都離不開(kāi)湯水 ， 且吃一道換一道 ， 仿佛流水 ， 故而稱為水席 。全席共設(shè)24道菜 ， 包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜 。
3、道口燒雞：道口燒雞的制作技藝歷代相傳 ， 形成自己的獨(dú)特風(fēng)格 。其特點(diǎn)是造型美觀、香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩 ， 被譽(yù)為“天下第一雞” 。
4、鯉魚(yú)焙面：鯉魚(yú)焙面 ， 是由“糖醋熘魚(yú)”“焙面”兩道名菜配制而成 。1930年前后 ， 開(kāi)封名師最早將用油炸過(guò)的“龍須面” ， 蓋在做好的“糖醋熘魚(yú)”上面 ， 創(chuàng)作了“糖醋熘魚(yú)帶焙面”名菜 ， 深為顧客歡迎 。
5、羊肉炕饃：餡心用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配 ， 面皮用三分燙面和七分死面 。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成 ， 成品外焦里嫩 ， 肥美可口 。

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