【用酵母發面還用小蘇打嗎】用酵母發面還用小蘇打 。如果用干酵母發面就需要加入少量小蘇打 ， 因為只用干酵母面中會有些許酸味 ， 小蘇打是弱堿 ， 可以中和掉酵母發面殘存下來的酸味 。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳 ， 使面團更加蓬松和柔軟 ， 另外小蘇打的量不能超過酵母的量 。

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