蘑菇|?炸蘑菇時(shí)，面糊不要加水調(diào)，教你一招，出鍋酥脆咸香，涼了不發(fā)軟平菇|面粉|啤酒

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炸蘑菇時(shí) ，面糊不要加水調(diào) ，教你一招，出鍋酥脆咸香，涼了不發(fā)軟
昨天和朋友吃飯，點(diǎn)了很多下酒菜，其中有一盤(pán)椒鹽蘑菇，吃起來(lái)焦香酥脆，咸香可口，他疑惑地問(wèn)我，這明明是平菇，為什么叫蘑菇呢？估計(jì)在很多人的印象里，只有傘狀的香菇、口蘑才是蘑菇，其實(shí)蘑菇是食用菌的俗稱(chēng) ，所以平菇也是蘑菇的一種。

【蘑菇|?炸蘑菇時(shí)，面糊不要加水調(diào)，教你一招，出鍋酥脆咸香，涼了不發(fā)軟】平菇的味道鮮美，口感柔嫩，可以做湯、炒菜、但還是炸了最好吃，酥脆的口感讓人吃一次就忘不了。但建議大家不要在外面吃這道菜，很多地方的平菇都沒(méi)洗過(guò) ，非常臟。
炸蘑菇的做法簡(jiǎn)單，把平菇切成小塊，裹上一層糊下鍋炸就可以了，但為什么自己做的沒(méi)有飯店里做的好吃呢？總是發(fā)軟、不夠脆，還不入味，問(wèn)題就出在面糊上。
大多數(shù)人調(diào)面糊，都是用面粉加水來(lái)調(diào)的，這樣調(diào)好的面糊不僅不酥脆，還容易發(fā)軟，今天我給大家分享一個(gè)妙招，保證做好的炸蘑菇比飯店的還要好吃，而且特別干凈，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。

【椒鹽蘑菇】
準(zhǔn)備新鮮平菇、食鹽、面粉、淀粉、花椒粉、五香粉、啤酒、雞蛋、椒鹽。
1、平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、鈣、鐵、纖維素等等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì) ，建議經(jīng)常食用。

2、平菇放進(jìn)清水里浸泡20分鐘，撈出沖洗干凈，撕成一條一條的。鍋里加水燒開(kāi) ，放一勺鹽，倒入平菇煮1分鐘，變軟后撈出。平菇焯水可以去除灰塵、雜質(zhì)、細(xì)菌等臟東西，讓平菇更干凈。焯水后的平菇放涼，用手?jǐn)D干水分，這樣口感越酥脆。

3、碗里打一個(gè)雞蛋，加入一勺面粉、一勺淀粉，再放入1小勺花椒粉、1小勺五香粉、1小勺食用油，最后倒入適量啤酒，攪拌成細(xì)膩的面糊，無(wú)干粉、無(wú)顆粒。

4、調(diào)面糊時(shí) ，不要只放面粉，應(yīng)該用面粉、淀粉這2樣，這樣口感更加酥脆，不會(huì)發(fā)軟或發(fā)硬。而且不能用水，應(yīng)該用啤酒，啤酒含有豐富的氣泡，能產(chǎn)生顆粒感，這樣外皮就會(huì)更加酥脆。加入雞蛋增加了營(yíng)養(yǎng) ，而且能讓顏色更加金黃。

5、把擠干水分的平菇倒進(jìn)面糊里，用筷子攪拌均勻，讓每個(gè)平菇都裹上一層糊。鍋里倒入適量油，大火燒熱，六成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火。

6、用筷子把平菇一個(gè)個(gè)地放入熱油中，千萬(wàn)不要一起倒進(jìn)去，這樣會(huì)粘連在一起。平菇下鍋后定型后筷子翻面，炸至顏色微黃后撈出。

7、把油溫?zé)涟顺蔁?，倒入平菇重新炸10秒鐘，顏色金黃后撈出瀝油，撒上椒鹽、辣椒面、孜然粉拌勻即可食用。

【技巧總結(jié)】
炸蘑菇有3個(gè)要點(diǎn) ，能保證蘑菇酥脆可口，還非常入味。

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蘑菇|?炸蘑菇時(shí)，面糊不要加水調(diào)，教你一招，出鍋酥脆咸香，涼了不發(fā)軟

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