【鹽鹵作為食品添加劑可以運(yùn)用于什么中】鹽鹵作為食品添加劑可以運(yùn)用于豆制品制作中 。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是中國(guó)數(shù)千年來(lái)豆腐制作的傳統(tǒng)凝固劑 。鹵塊溶于水稱為鹵水，是中國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。

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