【姜撞奶原理】姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子 。當(dāng)姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶會(huì)水解牛奶中的κ-酪蛋白，隨后在鈣離子的參與下，在酪蛋白膠粒間形成化學(xué)鍵，從而使得牛奶發(fā)生凝固 。
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