【高筋面粉是什么粉】高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀 。因蛋白質(zhì)含量高 ， 所以筋度強(qiáng) ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。

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