1、要熟悉原料的性質 。
2、要掌握原料上市季節和市場供求信息 。
3、要熟悉菜肴的名稱及制作方法和特點 。
4、要掌握菜肴的質量標準和了解凈料成本 。
5、必須將主料、輔料分別放置 。
6、要注意營養成分的搭配 。
7、必須具有審美感 。
8、要做到推陳出新，創造新品種 。
9、配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上占主體地位 。
【配菜的基本要求有哪些】10、配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托 。

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