【熬制豬皮凍要不要放鹽】熬制豬皮凍要放鹽 ， 在熬制豬皮凍時(shí) ， 食鹽不要提前放入 ， 投鹽過(guò)早會(huì)影響湯汁的色澤 ， 等到豬皮凍熬制接近尾聲時(shí)再放鹽 。因?yàn)辂}是一種電解質(zhì) ， 在水中它可使原料中的蛋白質(zhì)凝固 ， 影響鮮味的滲出 ， 鹽還會(huì)造成已溶入湯汁中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀 ， 湯汁變暗 。

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