1、主料：甲魚（1250克） 。
2、輔料：豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克） 。
3、調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克） 。
4、甲魚砍去頭 ， 控出血 ， 放沸水鍋里燙一下 ， 退去殼膜 ， 去內臟洗凈 ， 切成3×3厘米的塊 ， 甲魚裙另用 。
5、豬里脊肉切成3厘米見方的塊 。
6、香菇去蒂 ， 洗凈 ， 每朵切4塊 。
7、冬筍削去外皮 ， 洗凈 ， 切2×3厘米片 ， 入沸水焯熟 ， 備用 。
8、鍋置旺火上 ， 燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍 ， 過油至六成熟 ， 用漏勺瀝干油 。
9、鍋留余油 ， 用姜片煸一下 ， 倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結 ， 再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖 ， 收小火慢慢煨到甲魚熟爛 。
10、煨爛的甲魚 ， 揀去蔥結、姜片、里脊肉 ， 其他裝碗 。
【紅燒甲魚最好方法 怎么做紅燒甲魚】11、鍋中余汁用濕淀粉勾芡 ， 澆在甲魚身上即成 。

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