【咸蛋茄子的做法 怎么做咸蛋茄子】1、材料：長茄子兩個，咸雞蛋一個、面粉、牛奶、雞蛋、黃酒、雞精、鹽、蔥姜、淀粉 。
2、茄子去皮切滾刀塊，咸雞蛋切丁，蔥姜切末 。取一個碗，放面粉、牛奶、雞蛋調成雞蛋糊（雞蛋糊里放牛奶，炸出的茄子顏色好看） 。
3、鍋內放油，油燒到六成熱，把茄子粘上面糊放入油鍋內，炸至金黃撈出控油 。鍋內留底油，爆香蔥姜末，放入咸蛋，點入黃酒、鹽、雞精翻炒，炒至咸蛋散開時，放入炸好的茄子，繼續翻炒幾下，勾薄芡即可 。

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