【雜糧煎餅面糊制作教程擺攤 雜糧煎餅面糊制作詳細(xì)教程】1、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點(diǎn)）、10克鹽、4斤發(fā)面、5個(gè)雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克）小蘇打粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好） 。
2、制作面糊順序：
（1）先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次.
（2）然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了） 。夏天面糊放3個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用 。
（3）加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放） 。冬天制作發(fā)面可以到超市購(gòu)買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）

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