【甜酒制作原理】
甜酒的制作原理是以酵母菌發酵 ， 把糯米的長鏈淀粉水解成簡單的糖類 ， 而油膩對酵母菌生長有很大的影響 ， 因此制作甜酒時不能有油 。甜酒又稱江米酒、酒釀、醪糟 ， 主要原料是糯米 ， 釀制工藝簡單 ， 口味香甜醇美 ， 乙醇含量極少 ， 因此深受人們喜愛 。

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