1、準備：裝蛋白的容器要無水無油 ， 分出的蛋白不能有蛋黃 。否則不能打發 。
2、一個蛋白通常加15克糖分 ， 要分兩次加入 。
3、開始：用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后 ， 換高速攪打 。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時 ， 加入剩下的一半糖粉 ， 繼續以高速攪打 。
5、查看：打到蛋白表面有褶皺時 ， 挑起蛋白查看 。當蛋白尖端呈彎曲狀時 ， 為濕性發泡 。當蛋白非常有光澤 ， 尾端呈挺立狀時 ， 為干性發泡 。
【手動打蛋怎么快 打發蛋清的方法介紹】6、如果繼續攪打 ， 蛋白就會失去彈性 ， 呈棉花狀 。

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