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“翠葉森森劍有棱 ， 柔柔松甚比輕冰 ， 江湖巖假秋風(fēng)便 ， 如與鱸莼伴季鷹 。 ”這首詩(shī)則是巧妙地提到了江南的三大名菜：莼菜、鱸魚(yú)和茭白 。
茭白不僅是江南名菜 ， 還被概括在“水八仙”里面 。 “水八仙”通俗的來(lái)說(shuō)指的就是8種水生食物 ， 分別是茭白、蓮藕、荸薺、水芹、莼菜、菱角、芡實(shí)、蓮藕、慈姑 。 茭白又名菰筍、菰米 ， 是古代的“六谷之一” 。
“鄖國(guó)稻苗秀 ， 楚人菰米肥” 。 茭白味甘性寒 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 不僅含糖類(lèi) ， 蛋白質(zhì) ， 還含有17種氨基酸 。 此外它還是一種低熱量、高膳食纖維的食物 。 它不僅味道鮮甜 ， 還容易使人產(chǎn)生飽腹感 。 豐富的膳食纖維還能排出腸道廢物 ， 不僅能預(yù)防和治療便秘 ， 還有助于減肥 。
食材清單：茭白300克、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、瘦肉100克、蔥、姜、蒜、淀粉
1、茭白300克 ， 先剝掉葉子 ， 然后再把表面的皮刮掉 ， 表面的皮有些硬 ， 不刮掉會(huì)影響口感 。
茭白的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、維生素B等礦物質(zhì) 。能補(bǔ)充人體多種營(yíng)養(yǎng) ， 經(jīng)常食用還能強(qiáng)身健體 。
2、刮好后就可以開(kāi)始切了 ， 選斜刀切薄片 ， 然后再切成細(xì)絲 ， 切好后先放一旁備用 。
3、接著準(zhǔn)備點(diǎn)配菜 ， 青紅辣椒各準(zhǔn)備一個(gè) ， 配個(gè)色就好 ， 洗凈后去籽切細(xì)絲 。
4、接著再準(zhǔn)備一塊瘦肉 ， 洗凈后切成條， 裝入碗里后加少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉 ， 抓拌均勻后先腌制10分鐘 ， 可以更好地入味兒 ， 而且炒出來(lái)的肉絲也會(huì)更嫩 。
5、最后切點(diǎn)蔥姜蒜 ， 大蔥切蔥花 ， 生姜切絲 ， 大蒜切片 ， 全部切好后先裝起來(lái) 。
6、接著起鍋燒水 ， 水開(kāi)倒入茭白 ， 汆湯1分鐘后關(guān)火 。 茭白草酸含量較高 ， 焯下水最好 。 因?yàn)槠溻}質(zhì)不易被人體吸收 ， 所以在吃之前最好用開(kāi)水焯一下 ， 可以降低草酸含量 。
7、撈出來(lái)后瀝干水分備用 。
8、接著起鍋熱油 ， 放入腌制好的肉絲 ， 大火翻炒均勻 ， 變色后倒入蔥姜蒜 。
9、炒香后倒入青紅辣椒絲和茭白 ， 繼續(xù)大火翻炒2分鐘 。
辣椒斷生后就可以調(diào)味了 ， 鹽、糖、雞精、胡椒粉 ， 翻拌均勻后就可以關(guān)火了 。
出鍋前撒點(diǎn)小蔥花 ， 好吃的茭白炒肉絲就做好了 。 這個(gè)茭白肉絲吃起來(lái)的口感不會(huì)特別的脆 ， 但同時(shí)也不會(huì)特別的軟 ， 是屬于軟硬比較適中的一個(gè)口感 。
茭白里面是含有糖分的 ， 所以炒出來(lái)的味道還有一絲絲清甜 。 而且茭白的肉質(zhì)是比較嫩的 ， 隨便一炒 ， 吃起來(lái)口感就比較順滑 ， 還有唇齒留香的感覺(jué)哦 。
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