1、首先將買回來的豬肉用水清洗干凈，然后瀝干水分后，改刀切薄厚均勻的豬肉片 。準備一個干凈的盆，將切好的豬肉片放入盆中，倒入適量清水浸泡10分鐘 。
【新鮮豬肉怎么炒才好吃 新鮮豬肉如何炒才好吃】2、豬肉片浸泡過程中，要多換幾次水，直到將豬肉中的血水和雜質全部浸泡干凈即可 。豬肉片處理干凈后撈出來控凈水分備用 。
3、準備一個容器，把肉片放入容器中，加入適量料酒，鹽，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均勻腌制15分鐘 。
4、把準備好的青辣椒，用水清洗干凈后，改刀切辣椒條 。蔥姜去皮后改刀切蔥花，姜末備用 。
5、先將鍋燒熱，然后倒入適量的涼油，油熱以后下入腌制好的肉片滑一下，肉片變色時即可撈出來控干凈油備用 。
6、另起鍋倒入少許食用油，油熱下入切好的蔥花，姜末爆出香味 。然后下入切好的辣椒條，將辣椒翻炒至斷生時，再將滑熟的肉片放入鍋中翻炒均勻，接著調入少許生抽，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，開大火翻炒均勻后即可出鍋轉盤 。

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