1、奧爾良煎排骨 。
主料：肋排 。
輔料：奧爾良烤肉料，鹽半小勺 。
步驟：
（1）排骨的選擇會比較重要，這樣長條的手拿比較方便，肉的分布比較均勻，煎起來不至于有些熟了，有些還沒有熟 。
（2）按調(diào)料說明粉料配水，調(diào)勻，我喜歡腌制得入味一點，又加了半小勺的鹽 。
（3）加入料汁拌勻，蓋上保鮮膜放到冷藏室4小時以上，不急著吃的話，前一天腌好，第二天吃更入味 。
（4）鍋里放左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油鍋炸當(dāng)然沒問題，又快又香，家里還是少點油，慢慢煎比較好 。
（5）一面煎2、3分鐘，翻面再煎，肉多的一面多煎一會兒，肉少的一部分少煎一會兒，這樣翻面2-3次
（6）顏色煎到這樣，肉質(zhì)微縮就可以了 。這個排骨也可以用烤箱，不用油，但是時間會更長，而且烤箱烤完后要清洗，不然烤面包會留味道，所以我覺得還是用鍋煎更簡單方便 。
2、紅燒排骨年糕 。
主料：肋排，手工年糕 。
輔料：蔥1根，姜3片，生抽，老抽，冰糖，油，鹽半小勺 。
步驟：
（1）肋排冷水入鍋先焯水后取出備用 。
（2）熱鍋里加油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯過水的排骨炒上糖色 。
（3）加生抽老抽，加兩飯碗水，燒開后改中小火燜煮20分鐘 。
（4）年糕切成小手指細(xì)條，用清水沖洗備用 。
（5）20分鐘后，加入年糕條，加入半小勺鹽調(diào)味，中小火煮10分鐘 。
（6）10分鐘后，年糕軟糯，可以開大火收汁，灑綠蔥粒增香，再配個蔬菜湯就齊了 。
3、霉干菜蒸排骨 。
主料：霉干菜一把70克，排骨350克 。
輔料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，鹽2克，姜2片，淀粉2小勺 。
步驟：（1）一大把霉干菜，提前泡發(fā)，至少提前30分鐘 。排骨洗凈瀝干水份 。
（2）姜切細(xì)絲，排骨用生抽、老抽、糖、鹽和姜絲一起抓勻，腌制30分鐘 。
（3）找一個深碗，把腌入味的排骨排在碗底 。
（4）蓋上泡發(fā)開的霉干菜，泡梅干菜的水我不要了，只把腌肉的湯汁，揀去姜絲，倒入碗里提味 。
（5）鍋里放水，放入霉干菜排骨 。
（6）上面加蓋一個碗，水燒開后，改中小火蒸100分鐘，這時間不可少，不然排骨就不會脫骨了 。
（7）另找個盤子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想簡單一點，家里這樣吃也可以了 。
（8）把蒸出來的肉湯汁倒進鍋里，用2小勺淀粉和半碗水調(diào)勻，勾個芡 。
（9）芡汁燒開，淋到排骨上面 。
（10）再灑些綠蔥花，這樣不僅樣子好看，味道也更好 。
4、豉香排骨燜飯 。
主料：排骨，大米 。

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