【什么是味掩蔽原理】一種味的加人 ， 使另一種味的強度減弱 ， 乃 至 消 失 ， 如鮮味 ， 甜味可以掩蓋苦味 ， 姜味、蔥味可以掩蓋腥味等 。味掩蓋有時是無害有益的 ， 如辛香料的應用;掩蓋不是相抵 ， 在口味上雖然有相抵作用,但被抵物質仍然存在 。
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