1、最好不要用生鐵鍋和木器：儲存鹵水應該用不銹鋼桶 ， 鐵器容易生銹 ， 木器有異味 。
2、器皿、環境保持清潔：保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生 ， 溫度調節) ， 才能保證鹵水及鹵制品的質量 。
【鹵肉老湯怎么保存 鹵肉的老湯存放方法】3、避油又避水：每天晚上將鹵水燒開后 ， 要將裝有鹵水的不銹鋼桶端離火口 ， 放在一個通風又極少有人能觸碰的地方 ， 更不能接觸生水或者油脂 。
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