1、豆腐西紅柿蓋澆飯
原料：豆腐、西紅柿、大白菜、土豆（馬鈴薯）、煮好的米飯
豆腐切小塊、大白菜切片、西紅柿切塊 。土豆去皮，用水煮熟，切塊備用；起鍋熱油，爆香姜末，先放入西紅柿、白菜翻炒，然后再放入土豆塊和適量水（水剛好沒過菜），用油咖喱（或咖喱粉）、鹽、少量生抽、糖、蘑菇精調味，等水滾后放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可 。
2、菌菇豆腐蓋飯
原料：豆腐200克、干香菇2-3朵、黑木耳適量、胡蘿卜適量、西蘭花適量 。
調料：姜末、蠔油、醬油、鹽、芝麻油、味素、水淀粉 。
木耳和香菇提前泡發洗凈，香菇切片；木耳撕小朵、豆腐切小塊；胡蘿卜切丁；西蘭花撕小朵洗凈，炒鍋燒熱倒油，油熱后放入姜末和香菇片炒出香味，放入豆腐、胡蘿卜、木耳、西蘭花炒勻后加入醬油、蠔油、鹽炒約半分鐘，加適量清水煮約1分鐘至胡蘿卜軟爛，鍋中還剩余一些湯汁，加點芝麻油增香，起鍋前淋入水淀粉勾芡，然后盛出澆在米飯即可 。
3、烤麩蓋飯
原料：烤麩、香菇、黃花菜、芹菜均適量 。
烤麩、香菇、黃花菜先用溫水泡發，洗凈切好，芹菜切碎 。我的芹菜放少了，多一些好吃 。油燒熱，先放香菇炒香，再放烤麩略煎，然后放入黃花菜，加少量水、鹽、紅糖、醬油、五香粉，燉七、八分鐘 。最后加入芹菜略炒即可出鍋，澆在米飯上，很香 。
4、素蒲燒鰻蓋飯
主料：長茄子1只；米飯1-2碗；小海苔片2包；白芝麻1-2茶匙；植物油1-2湯匙 。
輔料：素蠔油1-2湯匙；米酒1湯匙；醬油2茶匙；糖1茶匙；水3-5湯匙 。
【素蓋澆飯的做法大全 素蓋澆飯如何做】茄子清洗干凈，順長切兩半，再切成小段，順長劃幾道，注意不要切斷了，待蒸鍋上汽，放入茄子，大火蒸4-5min，在蒸好茄子上鋪上海苔片，鍋內入油，放入茄子，有海苔的一面先向下，煎至邊緣微黃，翻面，素耗油、米酒、醬油、糖、水混合均勻，倒入鍋中，小火燒煮，期間注意翻翻面，煮至上色且醬汁收半干，盛出，蓋在米飯上，撒上白芝麻即可 。

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