1、將辣椒用清水清洗干凈然后浸泡，然后將姜去皮和辣椒一起泡 。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著 。
2、把準備的各種香料放入清水浸透備用 。將油和牛油均勻的混合在一起，燒至八成熱時將至四成熱備用 。
3、將豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜，放在一起攪拌 。香辣醬就完成了并儲存備用 。
4、起鍋燒油，燒到四成熱的時候，放入蔥姜塊爆香并且加入冰糖熬出糖色 。并加入香辣醬，小火加熱2小時 。
5、再加香料繼續加熱0.5小時，并加入花椒粉調味15分鐘后，麻辣味出來，用勺子推均 。
6、觀察鍋內水分的盡時情況，并降到常溫下，底料就做好了 。
【涼粉串串的制作方法 涼粉串串如何制作】7、將穿好的串串，放入底料就好了 。美味的冷串串就制作完成了 。

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