鯽魚是非常重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類 ， 除了養(yǎng)殖外 ， 因其生長(zhǎng)速度快 ， 適應(yīng)和繁殖能力強(qiáng) ， 只要水沒(méi)有被污染 ， 野生鯽魚還是很多的 ， 像在我的家鄉(xiāng)信陽(yáng) ， 鯽魚是最常見(jiàn)的魚類之一 ， 不管是下網(wǎng)捕鯽魚的做法大全家常菜、下水摸還是像提問(wèn)者一樣釣 ， 最重要的對(duì)象之一就是鯽魚 ， 記得小時(shí)候夏季因排水灌溉及蒸發(fā)的厲害 ， 很多水塘水庫(kù)水變淺 ， 我們就會(huì)在靠近岸邊水淺的地方用手摸魚 ， 抓最多的也是鉆泥的鯽魚 ， 其樂(lè)無(wú)窮 。

鯽魚營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 肉細(xì)嫩 ， 湯鮮美 ， 缺點(diǎn)就是刺多 ， 特別是小鯽魚 。鯽魚高蛋白低脂肪 ， 而且含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) ， 對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用 ， 還是孕婦的催乳通乳佳品 。


鯽魚是最鮮美的淡水魚類之一 ， 大的鯽魚可以燉湯或者紅燒 ， 由于小鯽魚刺多且小 ， 一般用來(lái)油炸或者做成魚干 ， 我有兩篇文章分別專門介紹了用小鯽魚做魚干及油炸小河魚的具體做法 ， 感興趣的朋友可前去查閱 ， 但其實(shí)小鯽魚也可以用來(lái)燉湯 ， 燉出的湯鮮美無(wú)比 ， 非常美味 ， 直接喝、泡飯、泡餅或者做魚湯面魚湯粉都很好吃 ， 下面我就來(lái)詳細(xì)介紹一下 。


品名：野生鯽魚湯主料：野生小鯽魚輔料：生姜、小蔥、香菜、大蒜、料酒、食鹽、食用油


具體做法1. 將活的野生小鯽魚宰殺 ， 去鱗去腮去內(nèi)臟 ， 清洗干凈 ， 控干水分 ， 加少量料酒和食鹽腌制5分鐘左右；


2. 將生姜和大蒜去皮切碎、小蔥及香菜洗凈后切段備用；


3. 起鍋燒油 ， 將大蒜和生姜爆香后移至鍋邊 ， 鯽魚下鍋 ， 用小火將兩面煎一下即加入清水 ， 再加入適量的料酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火燒開(kāi)后即轉(zhuǎn)成小火燉制20分鐘左右 ， 加入適量食鹽調(diào)味 ， 放入香菜和小蔥再燜1分鐘美味即成 。
用濾網(wǎng)將魚湯過(guò)濾即得到奶白、鮮美無(wú)比的野生鯽魚湯 ， 不管是直接喝、泡飯、泡餅還是做魚湯面魚湯粉都是湯濃味香 ， 鮮美無(wú)比 。
溫馨提示1. 鯽魚要鮮活 ， 要宰殺清理干凈；
2. 燉煮之前先煎一下 ， 魚湯更白；
3. 要用小火慢燉 ， 用生姜和料酒去腥；
4. 魚刺要過(guò)濾干凈 ， 魚肉可以食用 ， 但口感稍差 。

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