1、首先準(zhǔn)備淀粉和水 ， 比例為粉：水 ， 1:5 ， 這種比例出來會比較硬 ， 喜歡嫩一些的可以1:6 。
2、取一個大碗 ， 稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中 。
3、調(diào)制出淀粉水 。
4、剩下的800克水放進鍋內(nèi)燒開 ， 慢慢倒入淀粉水 。
5、攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右 ， 這個時候粉漿阻力變大 ， 同時變得透明 ， 這個時候就可以關(guān)火了 。
6、煮好以后 ， 倒入刷好油的大盤中晾涼 ， 這個凝固過程大約3到4個小時 。
【土豆淀粉攤粉怎么做 土豆淀粉怎么做涼粉】7、這個時候做一個涼拌的醬汁 ， 首先燒熱菜籽油 。
8、燒熱后的油放入無水的碗中 ， 稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入 。
9、分次加入會令辣椒味兒更香 。
10、最后撒入適量炒香的白芝麻 ， 然后再在這個基礎(chǔ)上加入醬油、陳醋、糖 。
11、當(dāng)涼粉晾涼至足夠時間 ， 倒扣 ， 一整個就能掉下來了 。
12、用刮將涼粉刮下來 ， 你也可以直接用刀切成長條或者厚塊 。
13、盤底下墊上黃瓜絲 ， 鋪入涼粉 。
14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜 。
15、淋入調(diào)好的醬汁 。

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